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本、量、利综合分析订价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合订价的。其方法是把菜单上所有的菜点根据销售量及其成本分类。这一方法是综合考虑了客人的需求和蜜雪冰城店成本、之间的关系，并根据成本越大，毛利量应该越大；销售量越大，毛利量可越小这一原理订价的。菜单价格还取决于市场均衡价格，你的价格高于市场价格，你就把客人推给了别人；倘若与此相反，则你的蜜雪冰城店就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，蜜雪冰城店也会亏损。因此，在订价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各因素，把菜单上的菜点分类，加上适当的毛利，有的取低的毛利率，比如20%．有的取高的毛利率，比如55%，还有的可取适中些的毛利率，如35%。等等。这种高、低毛利率也不是固定不变的，在经营中可以随机适当调。